En sağlıklı besinlerden biri olan yumurta ile yapılacak yüzlerce çeşit yemek var. Peki ünlü şeflere göre yumurtanın en lezzetli 7 hali ne? Haberimize bakarak ünlü şeflerin tarifleriyle yumurta ile yapabileceğiniz en güzel yemekleri elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…
Yaz mevsiminin en özel lezzetlerinden biri hiç şüphesiz menemen. Domates ile yumurtanın baharatlarla bir araya gelmesiyle oluşan enfes lezzet. Şef Fatih Tutak, yeni bir menemen tarifiyle sizlerin damak zevkine sesleniyor. İşte Fatih Tutak’tan menemenin bol sebzelisi, bahar menemeni;
1 - Ispanağın yapraklarını kaynayan suda yaklaşık 4 dakika haşladıktan sonra çıkarıp buzlu suya alın. Suyunu sıkıp temiz bir mutfak bezinin üstünde kurulayın. Ardından yaprakları püre olana kadar blenderda çekin.
2 - Tavaya tereyağı koyup eritin. Ardından kuru soğanları koyup 5 dakika orta ateşte pişirin. Sırasıyla içerisine taze sarmısak, pazı, bezelye, taze soğanı ekleyip çok fazla öldürmeden kavurun.
3 - Ardından ıspanak püresini hazırladığınız karışıma ekleyip karıştırın. Ancak karışımın renginin kararmaması için yeşil sebzeleri çok fazla pişirmemeye dikkat edin.
4 - Tavada 8 göz açtıktan sonra yumurtaları açtığınız gözlere kırın. Üzerine ise karabiber, tuz ve toz kırmızıbiber serpin. Kars gravyer peynirini de ekledikten sonra kapağı kapatın. Peynirler eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Bu esnada yumurtaları dağıtmadan kayısı kıvamında kalmasına dikkat edin. Afiyet olsun.
Şef Umut Karakuş'tan müthiş yumurtalı yemek tarifi, mıhlama.
1 - Dörde böldüğünüz mantarları teflon tavada yüksek ateşte kavurun. Bu yöntemle mantarlar suyunu salmaz. Tuzu ekledikten sonra renk alana kadar pişirin.
2 - Mantarları kenara aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ve trüf yağını ekleyin.
3 - Tereyağını bakır bir sahanda kısık ateşte iyice eritin. Mısır unu ekledikten sonra altın rengi alana kadar kavurun. Ilık suyu çırparak üç kerede azar azar ilave edin. Suyunu çekmeden içerisine tuz ve biber ekleyin.
4 - Çeçil peyniri tiftiklerken diğer peynirleri ise rendeleyin.
5 - Altaş yumurtaları ayrı bir kapta iyice çırpın. Pişen mısır ununun içerisine çırptığınız yumurtayı ve peynirleri ekleyin. Bu sırada aynı yöne olmak üzere çırpın.
6 - Peynirler eridikten sonra sotelediğiniz mantarları içerisine ekleyin. Yemeğinizi tahta kaşıkla havaya kaldırdığınızda elastiki bir kıvamdaysa, yani kopmadan uzuyorsa ocağınızın altını kısın ve soğumadan afiyetle yiyin.
Şef Refika Birgül'den Göz Yumurta tarifi:
1 - Yemeğinizi pişireceğiniz sahana 1 dolu çay kaşığı terayağını koyduktan sonra altını açın. Tereyağını eridikten sonra sahanın her tarafına yayın. Ardından yağ kahverengileşmeden Altaş yumurtaları sarılarını patlatmadan sahana kırın.
2 - Taze yumurtanın beyazı tok ve sıkı olduğu için spatulayla beyazını sahanın her tarafına dağıtın. Beyazının çıtır çıtır, sarısının ise sos gibi akışkan olması için ocağınızı kısıp 4-5 dakika usul usul pişirin.
3 - Yumurtalar pişmeye başladığı zaman tuz ekleyin. Ama sarısına tuz eklerken dikkat edin. Çünkü yumurtanın sarısına fazla tuz koyarsanız güzel rengi bozulur. Ardından karabiberin de bir kısmını ekleyerek yumurtanın akını lezzetlendirin. Ama şunu unutmayın, asıl lezzet patlaması için sona doğru biraz daha karabiber ekleyeceğiz.
4 - Yumurtanın beyazları iyice opak hale geldikten sonra dilerseniz çok az daha tereyağını üzerine sürerek lezzetini katlayabilirsiniz.
5 - Yemeğinizi servis ederken üzerine Frenk maydanozu, çok az pulbiber ve karabiber ekin.
6 - Hazır olan yemeğinizi isterseniz ekmeğinizi bandırarak afiyetle yiyin.
Şef İsmet Saz'dan bütün damaklara uygun İtalyan Omleti Fritata:
1 - Kabakları incecik bir şekilde halka halka dilimleyin.
2 - Yumurtaları bir kapta kırdıktan sonra iyice çırpın.
3 - Nane yapraklarını ince ince jülyen doğrayın.
4 - Hepsini bir kâseye alarak üzerine tuz ve zeytinyağını ekleyin.
5 - Hazırladığınız karışımı kısık ateşte ısıtılan tavaya dökerek 8-10 dakika ağzını kapatarak pişirin. Böylece karışımınız kek gibi kabaracaktır.
Hazırladığınız karışıma sebze, peynir ya da şarküteri ürünleri ekleyerek besleyiciliği ve lezzetini daha da artırabilirsiniz.
Şef Burak Zafer'den üç farklı yöntem ile tek sonuç alacağınız Çırpılmış Yumurta tarifi:
1 - Küçük bir tencereye iki parmağı geçmeyecek şekilde su koyun ve kaynama seviyesine geldiğinde altını kısın.
2 - Tencerenin üzerine, altı suya değmeyecek şekilde bir kap koyun ve yumurtaları içine kırın.
3 - Tereyağını ilave ettikten sonra çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Tereyağı yavaşça eriyince yumurtaya kadifemsi bir doku kazandıracağını göreceksiniz.
4 - Yumurta piştiğinde tuz-karabiberle lezzetlendirin ve kızarmış ekmekle birlikte servis edin.
1 - Teflon tavayı kısık ateşe koyun ve tereyağını eritin.
2 - Ayrı bir kapta tuz ve karabiberle birlikte çırptığınız yumurtayı teflon tavaya dökün.
3 - Yumurtaları bir spatula yardımıyla kısa aralıklarla tavanın kenarlarından ortasına doğru ittirin. Ancak süreyi uzatırsanız çırpılmış yumurta yerine omlet yersiniz, dikkat edin.
1 - Soğuk tencereye zeytinyağı koyduktan sonra yumurtaları kırın.
2 - Tuz ve karabiberi ekledikten sonra kısık ateşte karıştırarak pişirin.
3 - Pişmeye başladığında tereyağını içine atarak ocaktan alın. Tereyağı yemeğin pişmesini yavaşlatacak ve lezzetini artıracak.
Şef Çiğdem Seforoğlu'ndan tam bir yaz yemeği olan Kıymalı Poşe Yumurta tarifi:
1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kıymayı kavurun. Üzerine tuz ve karabiber ekledikten sonra bir kenara alın.
2 - Ayrı bir kapta süzme yoğurda iki diş sarımsak ve tuz ekledikten sonra iyice çırpın.
3 - Yaklaşık 2 litre sıcak su koyduğunuz tencereyi orta ateşe koyun. Su kaynamaya yaklaşınca içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Sirke yumurtanın dağılmasının önüne geçer.
4 - Daha sonra yumurtaları teker teker suya kırıp 4 dakika kadar orta ateşte pişirin.
5 - Servis tabağına önce çırpılmış yoğurdu koyup ortasını açın. Kevgirle sudan çıkardığınız poşelenmiş yumurtayı ortaya, kenarına da kavrulmuş kıymayı koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, kızdırılmış üç kaşık zeytinyağında kavrulmuş kırmızı tozbiber ve biraz sumak serpintikten sonra servis edebilirsiniz.
Şef Yaren Çarpar'dan her öğünün yıldızı olacak Patatesli Yumurta tarifi:
1 - Soyduğunuz patatesleri halka halka doğrayın.
2 - Tavanıza tereyağı ve zeytinyağı koyduktan sonra açtığınız ocağa alın.
3 - Tavanızdaki yağ eriyince içerisine patatesleri ekleyin ve ocağın altını kısın. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından ocağın altını açarak patateslerin dışını da kızartın.
4 - Ayrı bir kâsede yumurtaları tuz ve karabiberle iyice havalandırarak çırpın.
5 - Daha sonra yumurtayı kızaran patateslerin üzerine dökün. Spatulayla karıştırıp tavaya yayın ve ocağın altını tekrar kısarak kapağını kapatın ve 6-8 dakika arası pişirin. Kapağı kapattığınız için yumurtanız biraz kabaracak ve daha yumuşak olacaktır.
6 - Ardından üzerine istediğiniz malzemelerle ufak dokunuşlar yaparak lezzetlendirebilirsiniz. Ben soğan, peynir ve maydanoz ekleyerek lezzeti artırıyorum.
Not: Patatesli yumurta kurutmadan pişirilmeli. Patatesin içi yumuşak, dışı ise çıtır kalmalı.
Yeşiloba Mh. 46003 Sok. Atikop Top. Sit. 7. Blok No:3-287 Seyhan/ADANA
0322 428 52 81
info[at]altasyumurta.com
